辟谷术起源于先秦，辟谷技术来源于古道家的修炼实践，几千年来，有无数先人以不同的方法验证过辟谷的神奇，辟谷技术已经完全成熟、完善、安全而有效。古人认为，辟谷可以排出晦气、清除肠中污秽、改善体质、除掉身体里的三尸虫，早期辟谷曾经非常流行，上至帝王将相、达官贵人下至文人雅士、贩夫走卒都以此为风尚。时至今日，中国社会高层人士、高端商务精英、演艺明星等人群仍然热衷于这一神奇的养生方法。
现在人们所说的辟谷是一个笼统的概念，有人将在日本和欧美流行的代食、断食等方法也作为辟谷来进行炒作，实际代食是以营养物质含量高的食物来代替日常饮食，与断食一样都是后天强忍饥饿，是不平衡的状态，会严重消耗生命能储备，也就是中医所说的元气，带来长期的副作用，造成内脏、循环系统的一些暗疾，而辟谷是通过特殊的手段达到先天的不食，是一种新的平衡状态，不存在以上弊端。目前流行的辟谷方法多为服气辟谷，即通过特定方法以虚空中的能量为食，辟谷期间每天都要花时间进行服气操作，不适合现代人的生活节奏和习惯，而且由于能量来源不稳定，操作不当很容易留下隐患，严重的会导致脂肪肝等内脏疾病。
